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因為是鄉下小孩，所以從小到就常吃粿類食品
而這些粿，多半都是手工製作
還記得去年有過一篇是寫紅龜粿的
但那次並沒有親手去做，所以多半都是較為簡單的描述

這是我家-美食自己做

這次跟阿母一起做了刺榖粿
才知道做個粿要花不少時間
一早就要先起來泡糯米


去剪月桂葉


內餡的口味有-
筍絲


曬乾的蘿蔔絲(菜脯米)


高麗菜乾



料備好後，就要先將內餡炒起來
就用這個...豬肥肉(做滷肉切下來的部分拉)


媽媽味滷肉

炸一些豬油出來(要炸前不要放油進去阿~~~不然會太油)


油炸好後，將豬油ㄆㄛ撈出來
接著將切絲的香菇放下去炒香


之後再炒肉絲


這兩個是每樣餡料都會用到的
所以先炒起來

之後是個別將餡料炒好
首先是-
放入大蝦米爆香


之後放入蘿蔔絲拌炒


待快完成之前放入剛剛炒好的香菇及肉絲
還有一定要加的油蔥酥...這樣才會香啊!!


筍絲的做法如上


至於在炒高麗菜乾的時候則有一點點不同
爆香時除了放入大蝦米外，還會加入小蝦米


而之後的步驟就都一樣了




料備好後就要開始來磨米
因為家裡有磨米機就自己磨
但也是會有人用糯米粉取代摟!!!


米漿磨好後記得將水壓乾
這時候就可以泡一些曬乾的刺榖


這是脫完水的米漿，會呈現塊狀


要將磋成細細的，不要讓他都團結成一塊
接著放入刺榖，還有"糖"
為什麼會加入糖呢
是因為我們這裡做的粿是甜皮鹹餡
在製做粿的外皮時並沒有用粿粹
全都是用手工揉製而成(要加糖)
揉好後會呈現這樣(有黏性的一團)


這時之前炒好的內餡也都涼了，就可以開始包了


包的過程大家應該都會吧!!  XD
我就不贅述了
總之就是要將餡料包進去就對了



長者有云：
包粿時，若發現粿皮破了小洞，千萬不能捏其他的粿皮來補
只能用原來的那一塊技巧性的補好

我都會包破，再讓阿母幫我收尾XD


然後在月桃葉(剪成適合使用的大小)上抹一點油
這樣在吃的時候會比較方便剝除
粿放上去時，收口記得朝下!!


弄好的就可以放入蒸籠蒸摟
因為我們用的餡料總類有點多
怕蒸好後會不知道什麼口味是什麼口味
就在粿的上面做個記號
什麼口味的，上面就放一片餡料


蒸的時間是20分鐘
但是 當第一次冒煙時，記得掀起鍋蓋一下
讓蒸氣透一透，這樣比較不會將粿給蒸破了


長者有云：
在炊粿時千萬不要與喪家的人有所接觸
因為這樣會讓粿炊不熟....
說也很奇
在這之前阿母有回外婆家幫忙做粿
然後不知道為什麼有喪家的人去了外婆家一趟
然後那天的粿怎麼炊都炊不熟
之後我阿母有帶回來一些粿
而那些再炊過後又都熟了
但其實...我也不知道為什麼


但是我都會跟阿母聊天聊到忘了時間
害的粿炊的超大一顆....皮都快破了啦!!!

或是聊到忘了手上包的內餡是什麼
到最後就都隨便了XD

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來介紹一下刺榖吧!!
( 它有著可愛的黃花~千萬不要認錯了!!! 
  要摘時也不要等到花開後才摘，這樣會不好吃 )

一直以來我都不知道刺榖的國語是什麼
因為父母或老一輩的都是直接說台語的名稱
所以對於一些可食用的植物(草)都會不知道是什麼
其實我也很想知道"封加草"是什麼阿!!!

但是之後我查詢了一下
(幸好有人也用了刺榖粿這詞，這才讓我找到答案)

原來，刺榖就是鼠麴草
以前都要專程去人家收割完後的田裡摘
現在居然在我家菜園也看的到
只是量不多

以下是鼠麴草的簡介

鼠麴草

科屬:菊科Compositae 
學名:Gnaphalium affine D.Don. 
英名:Jersey cudweed 
俗名:佛耳草、清明草、米麴、鼠耳、無心草、黃蒿、母子草、毛耳朵、水蟻草、金錢草 
特徵:一年生草本,全株被有白綿毛,莖基部分枝,斜上。 莖生葉,匙狀或倒披針形,互生,

鼠麴草可以食用，鄉下人家都用來製作糕粿，一般皆是摘下新鮮的鼠麴草，先以清水煮熟，再取出清水、和上糯米漿，製成鼠麴粿，這種食品具有特殊的香氣及滋味。

鼠麴草也是一種中藥材，整株草具有鎮咳、祛痰的功效，能用來治氣喘、胃潰瘍及高血壓。